Zeebaars met beurre blanc

Bereidingswijze

1. 1

   Dep de zeebaarsfilets droog en breng op smaak met zout en peper.

2. 2

   Verhit olie en bak de zeebaars eerst op de huid krokant. Draai om en gaar kort na.◷ Timer 05:00

3. 3

   Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water en houd warm.◷ Timer 03:00

4. 4

   Fruit de sjalot, blus af met witte wijn en voeg visfumet toe. Kook in tot de helft.◷ Timer 07:00

5. 5

   Voeg room toe, laat indikken en klop koude boter er blokje voor blokje door.◷ Timer 05:00

6. 6

   Dresseer de asperges, saus en zeebaars volgens de presentatiefoto.